Shichimi Togarashi di Osaka

Cos’è la miscela shichimi togarashi?

Lo shichimi togarashi è una  miscela fondamentale di sette spezie con una lunga storia e una grande importanza nella cucina giapponese. Questa miscela di spezie giapponesi rappresenta la storia e la raffinatezza culturale della loro gastronomia. I sette preziosi ingredienti che compongono  lo shichimi togarashi  sono il peperoncino bansho, il mandarino chimpi, i semi di sesamo nero tostati goma, i semi di canapa otane, il basilico shiso, il peperoncino sansho e lo zenzero byakukyo.

le origini dello shichimi togarashi

Sviluppato a Edo (l’odierna Tokyo), in Giappone, nel corso degli ultimi 400 anni, lo shichimi è un’antica  miscela di spezie  e un pilastro della cucina tradizionale. Durante questo periodo, i coltivatori e gli artigiani delle spezie hanno affinato le loro pratiche agricole e la cura dedicata alla creazione di miscele esclusive che sarebbero state motivo di orgoglio per i loro antenati. 

Che sapore ha lo shichimi togarashi? 

Quando combinati, i sapori dei diversi semi e dei peperoncini si fondono per creare il famoso gusto umami . Il mix offre un calore complesso che si dissipa abbastanza rapidamente. I semi e la scorza di agrumi aggiungono note acidule e terrose.

L’aroma è esaltato dal calore dei peperoncini e dall’essenza floreale del mandarino. I sapori decisi e speziati dei peperoncini secchi spiccano, ma sono bilanciati dal sesamo nero tostato, dai semi di canapa e dalle note erbacee dello shiso essiccato. Anche lo zenzero è un gradito tocco in questa miscela.

Come si usa il togarashi in cucina? 

Lo shichimi è un condimento perfetto per ciotole di riso, carne e pesce alla griglia. È adatto anche per zuppe, condimenti per insalate e piatti di noodle (udon, soba e ramen).

Oggi, questa miscela ha guadagnato popolarità ed è utilizzata anche per insaporire antipasti come tempura, cracker di riso e cracker di gamberi. Il suo aroma può essere impiegato per guarnire verdure al vapore o persino toast con avocado o popcorn. Il togarashi shichimi di Osaka è quindi un condimento versatile, utilizzato per insaporire un’ampia varietà di piatti.  

In sintesi:

• Origine:  Osaka, Giappone
• Procedimento:  miscela di spezie essiccate e macinate
• Ingredienti:  1) peperoncino bansho / 2) mandarino chimpi / 3) semi di sesamo nero tostati goma / 4) semi di canapa otane / 5) basilico shiso / 6) peperoncino sansho / 7) zenzero byakukyo
• notes de dégustation : saveurs épicées / florales grâce à la mandarine / equilibrée et herbacées avec le sésame
• idées recettes : shabu shabu / ramen / riz / fritures