Polvere di yuzu

polvere di buccia di kochi yuzu

Tutti amano lo yuzu! Un’esplosione di sapore fruttato e acidulo. Un incrocio tra pompelmo e mandarino che risveglierà tutti i vostri sensi con un gusto delizioso, esotico e dolce. Questo sostituto della scorza d’arancia trasformerà i vostri piatti con il suo divino aroma agrumato e amarognolo.

🍴 : pasticcini, cioccolatini, burro, salse, sostituto della scorza d’arancia.

👅: Aspro e pungente, molto profumato con un sapore distintivo e unico. Il gusto dello yuzu ricorda una combinazione di limone, arancia e pompelmo, con una leggera nota erbacea difficile da descrivere. Detto questo, il sapore dello yuzu è solo una parte del quadro; gran parte del suo fascino culinario deriva dal suo aroma potente e inconfondibile. 

Cos’è lo yuzu?

Lo yuzu è un albero o arbusto di agrumi coltivato in Cina, Giappone, Corea e Tibet. A volte viene chiamato limone giapponese. Lo yuzu ha una buccia di un giallo brillante, una polpa gialla all’interno e grossi semi vicino al centro del frutto. Il frutto ha dimensioni simili a quelle di un mandarino, ma la sua buccia è rugosa e scanalata. A causa della buccia spessa e dei grossi semi, la polpa e il succo all’interno del frutto sono piuttosto scarsi.

Lo yuzu fresco ha un forte aroma agrumato, simile a quello di arance, pompelmi, limoni e lime. Il frutto ha un diametro da 4,5 a 8 cm, pesa circa 110 g e ha una fragrante acidità. Viene utilizzato principalmente per il suo succo, che viene lavorato intorno a novembre, e può essere impiegato anche in zuppe, sashimi, per insaporire il riso e nella preparazione di salse ponzu e aceto.

le origini dello yuzu

la poudre de yuzu ou kitagawamura misho-yuzu que nous proposons, pousse dans les régions de kitagawa, dans la préfecture de kochi au sud du japon, depuis environ 800 ans.

comment utiliser le yuzu ? 

les meilleurs fruits sont rigoureusement sélectionnés, pressés de leur jus, immédiatement séchés et moulus en une poudre très fine. le yuzu peut être consommé cru ou cuit. le zeste de yuzu et le jus sont couramment utilisés pour parfumer les plats de la même manière que le zeste de citron ou de lime. les utilisations populaires du yuzu comprennent la cuisson avec du poulet, la cuisson au four avec des pétoncles ou d’autres fruits de mer, et le mijotage dans les ramen. le jus de yuzu est fréquemment utilisé dans la sauce ponzu et d’autres sauces de trempage, dans les vinaigrettes et même dans les marinades. le jus et le zeste aromatisent le thé, les marmelades et les conserves. le yuzu peut être utilisé dans les tartes, les sorbets et même les gâteaux au fromage.

conseil de conservation :

le yuzu frais peut se conserver jusqu’à une semaine à température ambiante, en fonction de son degré de maturité. pour les fruits de yuzu qui peuvent se conserver pendant 2 à 3 semaines, placez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

fait amusant :

le yuzu a une odeur si agréable qu’il est utilisé dans les parfums.

le saviez-vous ?

le yuzu est combiné avec du miel pour faire un sirop pour le thé et d’autres boissons.

en résumé :

• origine : japon
• procédé : séché au soleil et moulu
• ingrédients : fruit de yuzu
• notes de dégustation : acidulé / frais
• idées recettes : sirop de yuzu / barre au citron / poulet mariné / sorbet au yuzu