Sommacco turco

sommacco essiccato

Il sommacco essiccato viene conservato sotto sale per mantenerne la consistenza ed esaltarne il sapore. Questa spezia aromatica, vibrante e accattivante, è davvero squisita. Con la sua consistenza fine e friabile e il suo sapore dolce, salato e acidulo, se avete già usato il sommacco essiccato, questo vi sorprenderà.

🍴: pesce, carne, salse, sostituto del succo di limone, hummus e guarnizione all’uovo.

👅: Che aroma preciso, deciso, acidulo e quasi mentolato, e quando lo si assaggia, si diffonde e avvolge il palato con una nota di sapore fresco e piccante.

Questo sommacco macinato offre sapori complessi e deliziosi, con aromi di frutti di bosco freschi e brillanti e un finale agrumato e vivace, quasi sorbetto, che ricorda l’acidità di alcune caramelle britanniche d’altri tempi. La fruttuosità è particolarmente evidente e il sale, appena percettibile, completa le altre note. Si può utilizzare sia in piatti dolci che salati.

Cos’è il sommacco?

Il sommacco è una delle spezie più apprezzate nella cucina professionale. È il frutto di un arbusto (Rhus coriaria) che cresce in tutto il Medio Oriente e nel Mediterraneo. Il colore delle bacche di sommacco varia dal rosso mattone al viola scuro, a seconda della zona di coltivazione. Le bacche vengono raccolte poco prima della completa maturazione e poi lasciate essiccare al sole. Mentre nelle regioni di coltivazione è possibile trovare bacche intere essiccate, in Australia il sommacco viene solitamente venduto in polvere, a grana grossa o fine. Prima dell’introduzione dei limoni, i Romani utilizzavano il sommacco come agente acidificante .

Il sommacco ha un sapore gradevole e acidulo con un sentore di agrumi e praticamente nessun altro aroma. Sceglietelo se cercate un sapore salato, acidulo e dolce da aggiungere alle vostre preparazioni culinarie. 

le origini della spezia sommacco

Il sommacco è originario del Medio Oriente ed è una delle spezie più utilizzate nella cucina araba. Tuttavia, esistono molte varietà di sommacco nelle regioni temperate di tutto il mondo. 

Come si usa il sommacco? 

Il sommacco, ingrediente fondamentale della cucina mediorientale, viene utilizzato in miscele di spezie, marinate e condimenti per insalate, oltre che come condimento. Insieme ai semi di sesamo e al timo essiccato, è uno degli ingredienti principali dello za’atar, una miscela di spezie usata per insaporire carne e verdure, oppure mescolata con olio per creare una pasta da spalmare sul pane prima della cottura. Il sommacco si abbina bene con pollo, pesce e frutti di mare, agnello, melanzane, ceci e lenticchie. Per una deliziosa marinata o un condimento per insalate, si può combinare con yogurt e altre erbe aromatiche e spezie come peperoncino, coriandolo, cumino, paprika e prezzemolo. La limonata al sommacco è molto popolare anche in Canada. 

Consigli per la conservazione:

Il sommacco si conserva facilmente per diversi mesi in contenitori ermetici. 

Consigli e trucchi:

Si può usare come alternativa al succo di limone nei piatti mediorientali, oppure semplicemente aggiungerlo a insalate, pesce, carne e salse per dare loro più carattere e vivacità. La scorza di limone è l’alternativa al sommacco più facile da reperire. Basta mescolare la scorza di limone fresca con il sale per ottenere un’alternativa al sommacco pronta all’uso .

È utile saperlo:

Queste bacche di sommacco, che crescono spontaneamente a Gaziantep, in Turchia, vengono tritate, confezionate sotto sale ed essiccate. I semi e la polpa vengono macinati interi ed essiccati. Il sommacco viene poi reidratato e salato. Questo processo serve a preservarne il sapore e il colore. Il suo gusto è deciso, salato, acido e leggermente fermentato.

In sintesi:

• Origine:  Turchia
• Procedimento: essiccato al sole e poi macinato
• Ingredienti:  pianta di sommacco
• Note di degustazione:  acidulo, vivace, fresco, salato
• Idee per ricette:  agnello in crosta di sommacco, purè di carote e insalata di menta